История красной икры богата взлетами и падениями. Прежде чем стать национальным символом русской кухни, икра веками присутствовала только в рационе рыбаков и охотников. Ее всегда ценили за высокую питательность коренные жители Дальнего Востока, Сибири, Сахалина, Камчатки. Икра выручала людей в самых дальних походах и суровых условиях. Это была повседневная пища, северные народы практически заменяли ею хлеб. Икру сушили, квасили, жарили, варили.