Кляр - это смесь муки (крахмала), яиц и специй, которая используется для обжарки и запекания рыбы.
Этот ингредиент придает блюду хрустящую текстуру и приятный вкус.
В разных странах мира существуют разные варианты кляров, каждый из которых придает рыбе свою уникальную нотку.
Франция
Во Франции наиболее популярным видом кляра для рыбы является "пате бриз" (pâte à frire). Этот кляр готовится из муки, яиц и пива или минеральной воды.
Он имеет легкую и хрустящую текстуру, которая прекрасно сочетается с различными видами рыбы, такими как треска или судак.
Великобритания
В Великобритании наиболее распространенным видом кляра является "бэттер" (batter). Он готовится из муки, яиц, молока или пива и специй. Бэттер обладает более густой консистенцией и обычно используется для обжарки рыбы, чтобы создать хрустящую корочку. Этот вид кляра часто используется для приготовления британской классики - рыбы с картофельными чипсами.
Япония
В японской кухне для обжарки рыбы часто используется "темпура" (tempura). Темпура готовится из муки, яиц и ледяной воды. Он имеет очень легкую и хрустящую текстуру, благодаря использованию льда вместо обычной воды. Темпура обычно используется для обжарки различных видов морепродуктов, включая рыбу.
Италия
В итальянской кухне для обжарки рыбы часто используется "панировка" (panatura). Панировка готовится из муки, яиц, сухарей и специй. Она придает рыбе хрустящую текстуру и аромат. Панировка может быть приготовлена с добавлением трав или сыра, чтобы придать блюду дополнительный вкус.
Каждый вид кляра придает рыбе свою уникальную текстуру и вкус. Выбор зависит от предпочтений и традиций каждой страны.
Попробуйте разные виды кляров и насладитесь разнообразием вкусов морепродуктов!
